JiaYu dad
2019 年 11 月 25 日
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黑横竹笋是海南一种家常菜, 在一些本地的小饭馆或大排档, 都会有这个菜. 比如海口的一些猪脚饭就有一个黑横竹笋, 在海口府城的朱云路的富鸿昌猪脚饭店里的黑横竹笋就很不错. 图片里的是我灵山一个朋友家自己腌制的黑横竹笋, 我们去他们家做公道.
黑横（海南话音译）: 芋头梗，芋头叶茎（不用叶），用水洗净，撕去表皮，用盐揉一揉遍。再装缸腌制，一层芋梗撒一层盐。腌制二十多天左右。芋头梗一定要会选材和腌制，不然会军喉（海南话音译，即吃后喉咙会痒），做菜的时候要用水洗几遍, 不然会很咸.
竹笋: 本地竹笋, 不是玉兰笋之类的竹笋, 嫩笋, 切薄薄的片, 然后也是用盐揉一揉, 用水洗净.
作法:
打火锅的话, 用小黄牛肉(牛肉亦可), 切薄片, 先下芋头梗和竹笋, 然后再下牛肉. 不要加太多盐, 加少量的油.
做猪脚饭的话, 这个我不是太懂, 大概是用芋头梗和竹笋一起煮.
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